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本文標題:"曲霉毒素可通過(guò)人食用霉變食物直接進(jìn)入人體"

發(fā)布者:yiyi ------ 分類(lèi): 技術(shù)文章 ------ 人瀏覽過(guò)-----時(shí)間:2017-9-3 17:38:22

曲霉毒素可通過(guò)人食用霉變食物直接進(jìn)入人體

 
   黃曲霉毒素
  黃曲霉毒素常存在于霉變食物中,主要由真菌中的黃曲霉菌和寄
生曲霉菌產(chǎn)生。這些真菌在溫暖潮濕的環(huán)境中廣泛存在,尤其在土
壤和腐敗物質(zhì)上分布較多?;ㄉ?、玉米.大米、小麥、豆類(lèi)等及其
制品是這些真菌頗受青睞的宿主,堅果(核桃、杏仁等)、奶、蛋、
肉等都易被這些真菌污染。
 
黃曲霉毒素根據其結構可分為17種,其中黃曲霉素Bl是毒性最強的
,也是最常見(jiàn)的。有資料顯示,黃曲霉素B1的毒性是氰化鉀的10倍
.是砒霜的68倍,被世界衛生組織定為劇毒物質(zhì),真是讓人聽(tīng)之戰
栗。同時(shí),它也具有很強的致癌、致畸、致突變作用,是目前已知
的致癌性最強的物質(zhì)。
    黃曲霉毒素可通過(guò)人食用霉變食物直接進(jìn)入人體,或通過(guò)人食
用被黃曲霉毒素污染的飼料飼養的動(dòng)物產(chǎn)品間接進(jìn)入人體,主要侵
害人體的肝臟,破壞肝細胞,甚至誘發(fā)肝癌。由于黃曲霉毒素具有
很強的熱穩定性,加熱至280℃才能破壞其毒性。即使通過(guò)加熱殺
死霉變食品中產(chǎn)黃曲霉毒素的微生物,其生前產(chǎn)生的黃曲霉毒素依
然完好無(wú)損地存在,并發(fā)揮其毒力,所以,霉變的食品堅決不要食
用!

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